CAMPO MASA MADRE

1. Corteza gruesa, rústica y crujiente

• Dorada intensa o con tonos más oscuros si se busca un horneado más fuerte (estilo rústico).

• Con buen desarrollo de greña (la “apertura” de la masa en los cortes).

• Puede tener un leve brillo por la caramelización de los almidones y azúcares naturales.

2. Miga alveolada e irregular

• El interior muestra burbujas de distintos tamaños.

• Es aireada, ligera, pero con cierta humedad característica de la fermentación lenta.

3. Aroma complejo y profundo

• Notas ligeramente ácidas, a yogur, nuez o mantequilla.

• Tiene el aroma típico de un pan de fermentación natural prolongada.

4. Sabor con personalidad

• Un leve toque ácido (sin ser agresivo).

• Sabor profundo gracias a la fermentación natural y el uso de harinas más rústicas (integral, centeno o mezcla).

• En algunos casos, si se le agrega masa vieja, puede tener un toque más fermentado.

5. Textura crujiente por fuera y suave por dentro

• La corteza es firme y crujiente, pero la miga es tierna, elástica y algo húmeda.

• Es un pan con carácter y “mordida”.

6. Forma rústica y artesanal

• Generalmente redondo (tipo boule) o alargado (batard).

• No tiene una forma perfecta, sino más bien una estética natural y de campo.

7. Alta hidratación

• Muchas recetas de pan campesino con masa madre tienen una hidratación alta (sobre 70%).

• Eso contribuye a la miga alveolada y al buen desarrollo de sabor.

🔥 Ideal para:

✅ Comer solo, con mantequilla o quesos.
✅ Acompañar guisos, sopas y platos rústicos.
✅ Tostadas gourmet.