MARRAQUETA PREMIUM

La marraqueta con masa madre presenta características especiales que la diferencian de la tradicional elaborada con levadura comercial. Estas particularidades están influenciadas principalmente por la fermentación natural propia de la masa madre:

1. Textura

• Corteza: más suave , dorada y resistente, aportando un contraste especial al comerla.

• Miga: alveolado más irregular, con burbujas más pronunciadas, aireadas, que proporcionan una sensación ligera al paladar.

2. Sabor

• Tiene un sabor más complejo, ligeramente ácido y profundo debido a la fermentación prolongada.

• Notas sutiles y aromáticas, con matices característicos de fermentación láctica y acética, entregando una experiencia gustativa más rica.

3. Aroma

• Aroma más intenso y atractivo, con matices que recuerdan a frutos secos, cereales tostados, panadería artesanal o yogur natural.

4. Conservación

• Mayor durabilidad, manteniendo frescura por más tiempo gracias a la acidez natural generada durante la fermentación, lo que ayuda a retardar la proliferación de moho.

5. Nutrición y digestibilidad

• Mejor digestibilidad al fermentar lentamente; esto ayuda a disminuir la presencia de gluten en forma menos agresiva, facilitando la digestión.

• Mejor absorción de minerales y nutrientes al reducir la presencia de antinutrientes como el ácido fítico.

6. Proceso de elaboración

• Requiere una fermentación más lenta, larga y controlada.

• Demanda más paciencia y técnica para lograr una masa en su punto ideal de fermentación.